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唯新牛肉贡丸的做法
发布人:pk10计划  时间:2014/11/25 11:50:00

贡丸是很多人喜欢吃的一种食品,种类繁多,口味独特,很多人在问这个贡丸到底怎么做呢?有没有什么简易的方法自己做着吃呢?

牛肉贡丸是一种采用新鲜牛腿肉为主要原料,辅以天然香辛料和添加剂,经绞

肉、打浆、腌渍、成型、速冻的传统肉制品、其风味独特,香味十足,尤其弹性极

佳,具有明显的肉纤维,口感脆实,呈圆球状,非常美味,可有作汤、配菜、串串、

烧烤等吃法,非常方便,所以一直受到消费者的喜爱

工艺流程       
  牛后腿肉(鸡胸肉)→解冻→修整→绞制→打浆→腌制→成型→速冻→包装→入库  


具体步骤   
1.解冻。将经兽医检验合格的牛后腿肉,拆去外包装纸箱及内包装塑料袋,放在解冻室不锈钢案板上自然解冻至肉中心温度0℃即可。   
2.修整。修去大的筋腱、碎骨、软骨、淋巴、淤血和局部病变等。   
3.绞制。将整好的牛肉切成小块,放在绞肉机里,绞肉机孔板Φ16mm孔板;随后把大胸肉也绞好待用,肥膘在冷冻状态用Φ8mm孔板绞好。   
4.打浆。   
用肉丸打浆机,首先检查机器是否完好干净,然后以顺序加入猪肉、鸡肉和复合磷酸盐打浆,再加入部分水,打10分钟后加入肥膘颗粒和淀粉,最后加入剩余冰水,打浆时间20分钟。   
5.腌制。打好的肉浆在0℃—4℃的冷藏间静止放置12小时,将腌好的肉馅放入成型机里,开动机器,调整好肉丸的重量大小和成型的速度,使肉丸成型在80℃的水温中,以确保成型的肉丸结构爽脆,不会出油,时间在30分钟。   
6.速冻。将肉丸平铺在不锈钢盘上,注意不要积压和重叠,放进速冻机中速冻。速冻机温度—35℃,时间30min。要求速冻后的中心温度—8℃以下;    
7.包装入库 

就是这么简单,你是不是想去试一下呢?自己动手做一份美味的贡丸盛宴吧,欲了解更多相关的产品知识尽在唯新食品网www.wishingfoods.com

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